Les cuisiniers du Balico

formules et menus

Venez découvrir notre cuisine traditionnelle gastronomique

Notre chef de cuisine, Fabrice Héricourt, avec ses 30 ans d’expérience, accorde une place particulière à la créativité et à l’innovation. Il aime inventer des plats au goût du jour avec les produits frais de la région, pour le plaisir de tous (le sien compris!). Pour ce faire, il bénéficie de l’aide précieuse d’une équipe jeune et dynamique : Franck Hameau est Maître pâtissier, Anthony Hadded est Second de cuisine.

Franck Hameau aime composer des desserts originaux, s’adapter à la demande du client, faire varier sa carte. Il est spécialiste des entremets, des desserts à base de mousse (fraisiers, framboisiers…). Il aime également travailler le chocolat, en soignant décoration et présentation, pour faire de tout dessert un plaisir unique. Son Maître d’apprentissage en pâtisserie, Pierre Orsi, est l’un des plus prestigieux de France. Franck vous parlera volontiers de son amour du métier et de la passion qu’on lui a transmise.

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